Calentamiento Global

Cuando el 75% del menú no contiene carne, es más probable que los comensales elijan comida vegetariana, según una nueva investigación

Responsable de todas las localidades alimentándose de animales de granja. 14,5% De las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Si no se desafía y se basa únicamente en la influencia de esta industria, es posible que el mundo no pueda lograr el objetivo de limitar el calentamiento global a 1,5 ° C.

La reducción del consumo de carne es un área en la que pequeños cambios en el comportamiento de todos tendrán un gran impacto en todo el país.Necesidades de alimentos para animales Enorme cantidad Tierra y energía: producen dos veces En comparación con sus homólogos de origen vegetal, más emisiones de gases de efecto invernadero.Si todos en el Reino Unido intercambiaran solo una comida de ternera o cordero a la semana por una comida a base de plantas, este país disfrutaría 8% Reducir las emisiones domésticas.

La industria de alimentos a base de plantas ha experimentado recientemente un tremendo crecimiento, proporcionando alternativas de carne más obvias y de mayor calidad y empresas como alternativas a base de plantas. Más allá de la carne Convertirse en Un nombre familiar. Sin embargo Tendencia de consumo Cuenta una historia diferente en el Reino Unido. Aunque el consumo de carne roja ha disminuido ligeramente en la última década, actualmente comemos más aves de corral que nunca.

Cuatro comidas en una mesa
La carne y los productos lácteos desempeñan un papel importante en las emisiones de gases de efecto invernadero del Reino Unido.
StockSnap / Pixabay

Investigar Se recomienda que cada uno de nosotros no coma más de 98 gramos de carne roja y 203 gramos de ave por semana para lograr la mejor salud del individuo y del planeta. Se trata de una porción de carne roja y dos porciones de pollo, o un filete y dos sándwiches de pollo.Para uno Adulto británico típico, Lo que significa al menos reducir a la mitad su consumo diario de carne.

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nuestra investigación

Aunque aumentar la oferta de alimentos de origen vegetal nos permitirá comer más, lo que parece intuitivo, se sabe poco sobre si esto es realmente efectivo en la práctica. Quiero determinar exactamente cuánta carne debe reducirse para afectar la elección de alimentos de los consumidores de carne.

Para investigar esto, mi colega y yo Sophie Atwood A los carnívoros se les mostró un menú de diferentes cantidades de carne y platos vegetarianos. El menú constaba de un 25% (menú A), 50% (menú B) o 75% de platos vegetarianos (menú C), y se pidió a los participantes que hicieran elecciones hipotéticas sobre los platos que pedían.

Nuestro resultado Muestra que proporcionar más comida vegetariana puede, de hecho, fomentar en gran medida la elección de alimentos sostenibles. Por lo general, los participantes que comen carne cambian sus opciones a comida vegetariana solo cuando estos elementos representan el 75% del menú, pero cuando la carne y la comida vegetariana en el menú son iguales, o cuando la carne en el menú representa el 75%, lo harán No elija comida vegetariana. De hecho, cuando el menú es 75% vegetariano, los participantes tienen casi tres veces más probabilidades de elegir una comida vegetariana que cuando el menú es 50% vegetariano.

Tres menús de comida diferentes.
Estos menús hipotéticos se presentan a los participantes de nuestra investigación.
Autor proporcionado

Obviamente, los consumidores de carne pueden cambiar sus hábitos alimenticios y explorar nuevas opciones.Pero esto Punto de inflexión Solo sucede cuando hay muchas opciones vegetarianas.

Aunque el mecanismo exacto detrás de esto no está claro, creemos que aumentar el suministro de comida vegetariana puede implicar un código de conducta socialmente aceptable, o simplemente brindar a los clientes una gama más amplia de opciones que quizás no hayan considerado antes.

Este tipo de intervención se llama «empujón». Implica modificar el contexto en el que se toma una decisión para hacer más atractivo un curso de acción.Un ejemplo popular de tratar de alejar a las personas del ímpetu de elegir alimentos poco saludables es reducir Accesibilidad Saque las barras de chocolate y los caramelos de la caja registradora del supermercado.

En comparación con otras estrategias utilizadas para cambiar el comportamiento de las personas, estas intervenciones tienen varias ventajas: son baratas, fáciles de implementar a gran escala y mucho más fáciles que tratar de convencer a las personas de los beneficios. Dieta ecológicaAdemás, son políticamente menos sensibles que las intervenciones más dramáticas, como Aumento de impuestos Prohibición o prohibición de productos cárnicos.

Nuestro trabajo destaca el potencial de los restaurantes y cafés para promover comportamientos alimentarios sostenibles para los consumidores de carne. Sin embargo, es necesario invertir la relación entre carne y platos vegetarianos que ofrecen actualmente la mayoría de los establecimientos de restauración, por lo que el número de opciones vegetarianas supera con creces el número de platos de carne.

En resumen, si el sector de servicios alimentarios ha de tomarse en serio la crisis climática, necesitamos algo más que añadir uno o dos platos vegetarianos adicionales al menú.

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