4 consejos prácticos para comer de forma más sostenible
Los sistemas que llevan los alimentos desde la producción hasta el plato son responsables de casi un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, pérdidas significativas de biodiversidad y degradación global de la tierra y el agua, con claros impactos sobre la salud humana. El desperdicio es una etapa clave en los sistemas alimentarios globales y también tiene un impacto ecológico significativo.
Para ser claros, lograr una verdadera sostenibilidad en los sistemas alimentarios es un desafío para los productores, distribuidores y todos los involucrados en el sistema alimentario global. Se necesita un cambio sistémico a través de intervenciones de políticas y programas para apoyar la producción y disponibilidad de alimentos de origen vegetal junto con un mayor énfasis en brindar opciones sostenibles para el consumidor.
Dicho esto, si bien el cambio a nivel de sistemas es fundamental, las personas pueden ser agentes poderosos en la mitigación del daño ecológico. Los cuatro pasos de este artículo pueden ayudarle a vivir de manera más saludable y, al mismo tiempo, tener un impacto positivo en la salud del planeta.
¿Alimentación sostenible?
La alimentación sostenible considera todas las etapas del sistema/ciclo alimentario, desde la producción hasta el desperdicio.
Se estima que entre el 20 y el 50 por ciento del desperdicio anual de alimentos en Canadá proviene del consumo o de los hogares. Esto se traduce aproximadamente en unos 79 kilogramos (167 libras) de desperdicio de alimentos por año en cada hogar canadiense.
Tal vez lo más sorprendente es que más del 60 por ciento de estos residuos son residuos alimentarios evitables o alimentos que podrían haberse consumido pero que se desecharon por diversas razones, incluido el deterioro.
Un estudio de 2022 mostró que, en promedio, el desperdicio de alimentos de un hogar canadiense equivale a unos 1300 dólares al año, una cifra que ahora puede ser mucho mayor. Peor aún, la mayor parte del desperdicio de alimentos se produce en forma de frutas y verduras que contienen nutrientes importantes, como fibra y algunas vitaminas, que la mayoría de los canadienses no consumen en cantidad suficiente.
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Hay pruebas sólidas y consistentes que demuestran que un alto porcentaje de alimentos de origen vegetal en nuestra dieta es más saludable para nuestro organismo y más sostenible desde el punto de vista medioambiental. Sin embargo, a pesar de todas estas pruebas, cambiar nuestra dieta puede resultar difícil.
Hay varios factores que hacen que comer de manera sustentable sea más difícil, entre ellos el costo de los ingredientes, los problemas de disponibilidad y accesibilidad de los alimentos, la falta de conocimiento sobre cómo preparar alimentos de origen vegetal y la falta de tiempo.
Con el aumento de los precios de los alimentos y el crecimiento de la comida chatarra ultraprocesada en todo el sector alimentario, estos desafíos para comer de manera sustentable son cada vez mayores.
También vale la pena recordar que las comidas sostenibles a base de plantas pueden ser considerablemente más baratas que las comidas para llevar y los productos animales caros y, con un poco de práctica, pueden prepararse mucho más rápido. Si bien preparar comidas lleva tiempo, existen formas de agilizar el proceso y hacerlo más agradable. Estos cuatro consejos pueden ayudar.
(Foto AP/Jeff Chiu)
Pasos sencillos
¿Cómo puedes incorporar una alimentación sostenible a tu vida? Para guiarte, hemos recurrido a nuestra experiencia como investigadores en sistemas alimentarios, nutrición conductual, alimentación sostenible y alfabetización alimentaria para ayudarte a seguir el camino hacia una alimentación más sostenible.
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Planifica tus compras y comidas:
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Sustituya la carne por proteínas vegetales probando nuevas recetas. A continuación, enumeramos algunos de nuestros sitios web y recetas favoritos:
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Aproveche las sobras y reduzca el desperdicio de alimentos:
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Libérate de la culpa:
- A menudo nos presionamos mucho. Sin embargo, cambiar nuestros hábitos lleva tiempo. Practica la atención plena y disfruta de los sabores y olores de los nuevos alimentos que pruebes.
- Si bien algunos de estos recursos y recetas son veganos, nosotros, los autores, no estamos recomendando que todos adopten una dieta completamente vegana (ninguno de nosotros es vegano). En cambio, esperamos que estos recursos te ayuden a desarrollar el hábito de incorporar más comidas basadas en plantas, como implementar los lunes sin carne, y adoptar un estilo de vida más flexitariano o vegetariano.
Además de los cambios sistémicos en nuestros sistemas alimentarios, los cambios individuales pequeños y constantes (como los que hemos descrito anteriormente) pueden tener grandes impactos sistémicos. Dicho esto, no existe una solución única para todos. Saber por dónde empezar para intentar comer de manera más sostenible puede ser un desafío y generar ansiedad. Sin embargo, en esencia, la alimentación sostenible consiste en reducir nuestro consumo de carne y el desperdicio de alimentos en nuestros hogares.
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Si bien todos podemos tomar medidas positivas, nadie es perfecto. Considere qué cambios se adaptan a su estilo de vida y comprométase a contribuir en todo lo que pueda y cuando pueda. Esperamos que algunas de las recomendaciones y recursos que le brindamos aquí lo ayuden a disfrutar de una alimentación más sostenible.