Insecto, proteína fúngica o vegana, una mejor dieta climática

Alimentos – Los alimentos juegan un papel importante en la huella ecológica de los consumidores. En 2019, representó el 24% de la huella de carbono de los hogares franceses, según Ademe (Agencia para las Transiciones Ecológicas). Para reducir este efecto, muchos estudios han demostrado que hacer que tu dieta sea ecológica es una de las soluciones más efectivas.

Uno de ellos es reciente y publicado en comida natural 25 de abril Los investigadores observaron dietas basadas en plantas (vegetarianos y veganos) y nuevos alimentos (o nuevos alimentos). El término se refiere a cualquier nuevo alimento humano como la leche fermentada, la harina de insectos o la micoproteína (proteína de hongos).

Los científicos han demostrado que los alimentos elaborados con vegetales o «nuevos alimentos» ayudarán a combatir el cambio climático en comparación con una dieta omnívora clásica. Reducirán la probabilidad del calentamiento global, el agua y el uso de la tierra en más del 80 %.

Alimentos de bajo impacto ambiental

Para este estudio, los autores se basaron en datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).Luego seleccionaron 124 alimentos y los analizaron según tres indicadores de la base de datos de análisis del ciclo de vida (ACV) Agribalyse: uso de la tierra, uso del agua y
Potencial de calentamiento global.

Luego, los investigadores encontraron que cambiar la dieta vegana (Dieta vegana en la siguiente tabla) o a base de nuevos alimentos (NFF en la siguiente tabla) reduce el impacto ambiental en más de un 80 % y, al mismo tiempo, es factible desde el punto de vista nutricional.

¿Pero vegano o insectívoro?

Las dos dietas que proponen los investigadores están lejos de ser la corriente principal en nuestra cultura occidental, y cambiar las dietas puede ser difícil debido al arraigo de las tradiciones dietéticas. A nivel mundial, la situación es ligeramente diferente. Por ejemplo, los insectívoros (insectos que comen humanos) no son una práctica poco común.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), afecta a más de 2.000 millones de personas en todo el mundo. Esto es especialmente cierto en Asia, África y América Latina, donde los insectos aparecen en los menús de muchos platos.

No se excluyó la alimentación vegetal (vegetariana o vegana), aunque los investigadores estiman que reúne a unos 1.500 millones de personas. Sin embargo, hay un matiz importante a considerar, y es que la gran mayoría de las personas que siguen una dieta basada en plantas lo hacen por necesidad (por ejemplo, no hay forma de comer carne). En cambio, solo el 1% de la población mundial (alrededor de 75 millones de personas) ha optado por cambiar a una dieta basada en plantas.

La importancia de la calidad de los alimentos.

Por lo que el impacto ambiental será muy positivo y no podemos olvidarnos de los temas de salud. Si los investigadores explican que estas dietas proporcionan los nutrientes que los humanos necesitan y que las dietas verdes tienen muchos beneficios, entonces ciertos productos, como la carne de soya o la proteína fúngica, son ultraprocesados ​​y, por lo tanto, no muy saludables.

Debido a que se producen a través de procesos industriales (como el uso de aditivos), esto ha generado dudas sobre sus beneficios para la salud.

“Hay que distinguir entre alimentos saludables de origen vegetal y alimentos no saludables, especialmente aquellos denominados ultraprocesados ​​u otras cualidades nutricionales que pueden diferir del epidemiólogo del EREN (Nutrition Epidemiology Research Group) y miembro del estudio NutriNet Santé Benjamin Allès La comida a veces se denomina «comida chatarra», advierte.

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